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        為什么同一工藝下干海參大小還有明顯差別?

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        為什么同一工藝下干海參大小還有明顯差別?

        2019-09-17

          野生海參的生長年限不同,海參本身生長緩慢,一般來說,海參的參齡越長,個頭就越大,加工成干海參后單體也就越大。大的干海參生長期在4-5年左右,肉質肥厚,營養積累豐富。而小的干海參參齡一般也較小,營養積累則稍遜一籌。

          野生海參的原產地不同,在同等參齡的情況下,生長條件越好的海參長得越大。比如北方海參和南方海參、底播海參和圈養海參。這是因為在優越的生長條件下,水溫環境適宜,食物充足,海參更容易生長。

          雖然海參個體大小不盡相同,但是營養成分是相差無幾的,大海參中所含有的營養成分小海參中也含有,海參中所含有的海參多糖、海參皂甙、精氨酸等活性物質含量的高低,才能決定海參的營養價值高低。

          但是,在同一生長地、同一加工工藝下所生產的干海參,用大小來判斷基本上還是合理的,生長期長的海參,個頭確實比生長期短的海參要大。因此,脫離開產地、品種和養殖方式而單純講“野生海參的大小越大,營養價值就越高”,是不科學的。


        干海參


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