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野生海參的生長年限不同，海參本身生長緩慢，一般來說，海參的參齡越長，個頭就越大，加工成干海參后單體也就越大。大的干海參生長期在4-5年左右，肉質肥厚，營養積累豐富。而小的干海參參齡一般也較小，營養積累則稍遜一籌。
野生海參的原產地不同，在同等參齡的情況下，生長條件越好的海參長得越大。比如北方海參和南方海參、底播海參和圈養海參。這是因為在優越的生長條件下，水溫環境適宜，食物充足，海參更容易生長。
雖然海參個體大小不盡相同，但是營養成分是相差無幾的，大海參中所含有的營養成分小海參中也含有，海參中所含有的海參多糖、海參皂甙、精氨酸等活性物質含量的高低，才能決定海參的營養價值高低。
但是，在同一生長地、同一加工工藝下所生產的干海參，用大小來判斷基本上還是合理的，生長期長的海參，個頭確實比生長期短的海參要大。因此，脫離開產地、品種和養殖方式而單純講“野生海參的大小越大，營養價值就越高”，是不科學的。
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