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        如何去除野生海參的腥味

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        如何去除野生海參的腥味

        2020-04-30

        如何去除野生海參的腥味

        每一種海產品或多或少的都帶一點腥味,有些腥味重到不得不去腥味,有些腥味淡可以再烹飪的過程中抵消掉。那么如何去除海參的腥味呢?可以把發制好的野生海參放在鍋里加些蔥、姜和白酒加適量水少煮一會,就可以去除味道了。
          在烹飪野生海參的是要注意,海參雖然營養價值高,但是它本身沒有味道,制作的話可以去超市買包裝好的鮑汁或者高湯來燒。
          小型的野生海參海參一般適合切成絲、片、條,然后涼拌、做湯;大型的海參如梅花參、大烏參及其他參一般都用 來整只的燒、扒;肉質較厚的海參更適合于長時間的燜和燉,肉質較薄的則適合做湯、涼拌;海參做熱菜時要避免加醋,以免破壞了野生海參原有的香、鮮、嫩的本質, 但在烹調時需要加料酒除腥味。
          大型的野生海參在烹調時很難入味,所以需要用小火長時間煨制;做海參一般要勾芡,但是如果芡汁勾不 好,就會使海參吃起來沒有那么爽滑,為此在勾芡時需要離火,淋芡汁要慢慢地淋入,直到每次淋入的芡汁完全包裹在海參上,方可再淋第二次;淋明油同樣要分 若干次,溫度保持在90-95℃時為好。

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